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黄焖鸡米饭占领大学食堂 南京部分店主转让店铺

时间:2023-01-18作者:admin

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一个小小的门面,五六张小桌子,一个小厨房,两个工作人员,组成了一家“黄焖鸡米饭”加盟店。这种小店这两个月在南京比较流行,前段时间因为“无证”事件大规模关闭。最近,一些早期加盟的店主开始陆续换手,一些早期投资者开始“松绑”。

这种“蜂拥而至”的开店模式能长久吗?专家认为,加盟连锁的模式需要后续管理。如果管理跟不上,很可能只是市场竞争中的一阵风。

近日,有网友在微信朋友圈发消息称,黄焖鸡米饭占领了南京的大学食堂。根据这条消息,昨天傍晚,现代快报记者在南京师范大学东食堂二楼找到了一个黄焖鸡米饭的窗口。一米多长的柜台,两个工作人员,一个负责做黄焖鸡,一个负责端饭。该吃饭了,但是来这个柜台买的学生不多。一名工作人员自称是老板的亲戚。她告诉记者,这家店在这里已经开了几个月了,但老板是新来的。“应该是黄焖鸡米饭被媒体曝光后接手的。当时三家店一起转让。”问及业务,该工作人员无奈地说:“还不错。”

南京福裕记黄焖鸡负责人李先生告诉记者,像网巾市场这种行情好的地方,加盟店最热的时候一天能有7000多元的营业额,一个月也就20多万。就算是在居民区开店,生意也可以很火爆,一天3000多元的收入。

多家黄焖鸡品牌店的负责人表示,其实是最近三个月开始大规模接纳南京商家。

生意好,经常有人排队,经常找不到座位。这是问题曝光前,很多人对这家黄焖鸡米饭餐厅的印象。一些后来开店的店主被这样火爆的场面和巨大的利润所吸引,也加入进来开店。

也有店主承认,其实自己开店是因为看到别人做得好,所以就跟着做了。珠江路一家黄焖鸡米饭店的老板刘小姐告诉记者,她有开店的想法。就在前段时间,黄焖鸡米饭很火。逛了几家店,她觉得很有前景,就跟风开了一家。

12月3日中午,现代快报记者在草场门附近的一家黄焖鸡米饭店里看到,只有五六个人,远没有晚上9点还爆满的情况。记者在汉中门附近的几家黄焖米餐厅也看到了类似的情况。工作人员告诉记者,从上个月一些无证黄焖鸡米饭被媒体曝光后,这种情况已经持续了一段时间,直到最近几天才有好转的迹象。

当天下午,记者在新街口附近的多家黄焖鸡米饭店铺看到,这些店铺基本已经在显眼的地方挂上了餐饮许可证和健康证。前阵子的“问题鸡”风波,让很多黄焖鸡米饭餐厅关门。店主李先生说,他们受到的影响很大,营业额至少减少了一半。“现在一个月大概能赚一两千元,但除了员工工资和之前开的钱,还没还过。”李先生说,店铺是别人接手的。

一位原本打算开黄七米餐厅的知情人告诉记者,上个月被媒体报道后,一些前期投资加盟的店主陆续转让门店,寻求“解决方案”。开店调查得知这个情况后,他决定不做了。

“1万元的加盟费加上5000元的押金,店面的装修和转让费加起来大概20万。”店主刘女士说,加入这项业务的“门槛”其实很低。只要有个二三十平米的店面就可以开店,一个店可以坐二三十个人。

“店面不大的话,投入一般在5-10万,具体多少要看店面转让费多少。”一位加盟负责人表示。不同品牌的加盟费价格不等,最高的是25000元加押金,最低的包括加盟费只要10000元。黄焖鸡米饭小份在15元,大份在20元,小份利润可达6.5元,大份可达7.5元。一般来说,在加盟负责人的推广上,几乎是稳赚不赔。

这些黄焖鸡米饭餐厅的酱料大部分是总部送的,但对于其他材料,各家都有自己的规定。有的是总部采购配送,有的是推荐供应商给加盟商选择,有的是建议规格,然后店家自己找地方采购。

黄焖鸡米饭餐厅看起来也差不多。其实品牌有很多种。记者粗略数了一下,有20多种。济南杨明宇黄焖鸡米饭的客服人员表示,目前南京有110多家,已经达到饱和,不再接受南京的新店加盟。南京的全聚阁黄焖鸡米饭在南京有30多家店,淄博的朱记黄焖鸡米饭的工作人员说,他们在南京也有20多家店。另外还有一个郑州牌子的黄焖鸡米饭。业内人士表示,其实不仅仅是加盟商在跟风,甚至这些加盟品牌很多都是跟风成立的。“黄焖鸡是山东的菜,其他很多省份也在跟风,所以这个市场其实很乱。”多家加盟商的工作人员表示,虽然部分黄焖鸡米饭餐厅关门了,但目前南京有200多家黄焖鸡米饭门店,加上新开的。

最近一些黄焖鸡米饭品牌也推出了“培训模式”。只要交4000多元学费,接受两天技术培训,就可以“开店”。

中国鲁菜大师刘文君告诉记者,黄焖鸡其实是鲁菜中的一道传统家常菜,在山东很常见。“一盘菜打天下,问题多,容易受到冲击。”刘文君表示,盲目扩张不是餐饮企业立足市场的好策略,最终能走多远还要看市场的考验。

前几年“土家渣饼”在南京红极一时,但很快就没落了。黄焖鸡米饭会是下一个蛋糕吗?专家认为,“加盟模式”正在快速扩张,能否坚持下去取决于品牌后续管理能否跟上。

东南大学经济管理学院管理学教授董力表示,在餐饮领域,连锁是一种流行的商业模式,其主要特征是快速扩张。加盟连锁餐饮品牌要想成功,需要大量的后续规范化管理。如果这些跟不上,很容易在市场竞争下“快速回落”。

大众发现问题店可以线一个月,杨明宇的黄焖鸡米饭被曝原料有问题。随后,南京多家黄焖鸡米饭因牌照问题被勒令停业。昨天,现代快报记者从南京工商部门了解到,目前,他们正在对南京的黄焖鸡米饭门店数量进行普查。南京美国食品药品监督管理局食品饮料安全监管处处长陈斌也表示,南京的无证无照黄焖鸡米饭已经基本关闭。如果市民就餐时发现证照不全的黄焖鸡米饭餐厅仍在营业,可拨打12345、12331举报。

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